这得益于多项技术突破。香气保存曾是首要难题——虽然冻干能更好地保留挥发性物质，但烘焙、研磨、萃取环节仍会流失精细芳香。改进的香气回收技术通过早期捕获挥发性物质，分离储存并在干燥后回添来解决此问题。尽管二十世纪初已有初级回收技术，但冻干时代后的进步为保存精品咖啡豆的细微特征提供了更好工具。
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